Porkkanakakku

Ah, tuo jumalainen kostea ja muhku kakku, jota voisi vedellä kilokaupalla!

Kakkupohjaan tarvitsee:
3 kananmunaa
3 dl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
150 g sulatettua voita tai margariinia
5 porkkanaa raasteena (noin 8 dl)
(korppujauhoja leivitykseen)

Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria

Kuori ja raasta porkkanat ja jätä odottamaan. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kova vaahto tarkoittaa sitä, että vatkaimesta valuvalla vaahdolla voi piirtää kuvia (esim. kahdeksikko) kulhossa olevaan vaahtoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovaisesti vaahtoon. Jos kaapeista ei löydy ruokasoodaa, sen voi korvata leivin jauheella (1 tl ruokasoodaa = 2 tl leivinjauhetta).

Sulata voi tai margariini ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi porkkanaraaste.

Voitele vuoka ja halutessasi leivitä se korppujauhoilla. Jos käytät silikoonivuokaa, ei sitä välttämättä tarvitse leivittää. Paista kakkua uunissa 45-50 minuuttia 175 asteessa.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa se tarjoiluastialle ja valmista kuorrute. Sekoita tomusokeri tuorejuustoon ja levitä kakun päälle. Tällä kertaa paahdoin pistaasipähkinärouhetta pannulla ja ripottelin sitä kakun päälle koristeeksi. Jos kakkua ei tule syötyä kerralla, pistaasipähkinät eivät välttämättä ole paras koriste. Ne imevät kosteutta kuorrutteesta, joten kakun oltua yön yli jääkaapissa, ovat pistaasipähkinät melko pehmoisia. Kakku menee hyvin sellaisenaan ilman koristeitakin.

Porkkanakakku

Nopea ja helppo jauhelihakastike

Tämä kastike on erittäin helppo, yksinkertainen ja nopea tehdä ja kaiken lisäksi maukas!

400 g jauhelihaa

1 prk (500 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa

100 g (0,5 prk) sulatejuustoa

valkosipulijauhetta

jauhelihamaustetta

paprikajauhetta

basilikaa

öljyä

Paista jauheliha kuumalla pannulla öljyssä mausteiden kanssa. Pienennä lämpöä ja lisää tomaattimurska ja sulatejuusto. Hauduta pienellä lämmöllä 10 minuutta kannen alla ja tarjoile pastan tai perunan kera.

Kuhafileet valkoviinikastikkeessa

Uskaltauduin ensimmäistä kertaa elämässäni paniikinsekaisin tuntein tekemään valkoviinikastiketta. Kauhusta kankeana sekoittelin pannulla sötköttiäni, josta loppupeleissä tulikin erinomaista. Hyvä minä! ;)

Kuhafileitä tarvitsee yhden per syöjä (n. 200g), jos ne ovat isohkoja. Toki nälkäisimmille syöjille voi varata kaksikin filettä.

Kuhafileet neljälle:
800g  kuhafileitä
2 dl korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
paprikajauhetta
voita

Kastike:
1 iso keltasipuli
öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1,5 rkl kalafondia
2 dl vettä
1,5 valkoviiniä
1,5 dl kuohukermaa
(suolaa)
nokare voita

Pilko sipuli ja kuullota öljyssä miedolla lämmöllä. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen kalafondi. Lisää venhäjauhot sipulien sekaan ja kaada kalaliemi päälle. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kerma ja keitä miedolla lämmöllä vielä toiset 5 minuuttia. Siivilöi kastike, lisää nokare voita ja tarjoile kalan kanssa.

Kastikkeen kiehuessa valmista kuhafileet. Sekoita mausteet korppujauhoihin ja pyörittele kuhafileet korppujauhoissa. Paista voissa molemmilta puolilta parisen minuuttia.

Pinaatti-pinjansiemenriisi

Kivaa vaihtelua pelkkälle keitetylle riisille. Kaiken lisäksi tämä on kivan väristä ja melkoisen terveellistä.

3 dl pitkäjyväistä riisiä
puolikas kasvisliemikuutio TAI
0,5 rkl kasvisfondia
150 g tuoretta pinaattia
80 g (1 pss) pinjansiemeniä

Laita riisit kiehumaan paketin ohjeen mukaan. Ryöppää (käytä kiehuvassa vedessä puolesta minuutista minuuttiin) ja valuta pinaatit. Anna jäähtyä ja pilko pienemmäksi. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Sekoita kypsän riisin sekaan pinaatti ja pinjansiemenet.

Makeat kasvispyrelisukkeet

Nämä värikkäät pyreet sopii hyvin lisukkeeksi niin kalalle, lihalle, kuin kanallekin.

1 keltasipuli
1 iso bataatti
1 tl rakuunaa
4 dl pakasteherneitä
suolaa
vettä

Pilko ja kuullota sipuli ja jätä odottamaan. Kuori ja pilko bataatti ja keitä se vähäisellä vedellä. Kiehauta herneet pikaisesti myös vähäisessä vedessä. Ota keitinvedet talteen ja lisää kuullotettu sipuli. Keitä kasaan.

Soseuta bataatti ja herneet erikseen ja lisää sekaan hieman kasvislientä ja ripaus suolaa. Lisää bataatin joukkoon rakuuna. Nosta molempia pyreitä reilut lusikalliset per annos.

Cocktail-rullat

Kyseisiä rullia voi tehdä pieneksi suolapalaksi tai juhlapöydän naposteltavaksi. Oon muutaman kerran kokeillut tehdä näitä rieskaan, mutta se on vähän repeilevää sorttia. Erityisesti täysjyvärieska on sitten se viimeinen vaihtoehto. Ystävä, jolta oon aikoinaan tän reseptin varastanut, vinkkasi viime juhlissa, että rullat pysyvät paremmin kasassa kun käyttää rieskan sijasta tortillalettuja. Bravo!

Itse olen kova kylmäsavulohen ystävä, eikä vuohenjuustorullat päässet millekään top 10 -listalle, mutta joku muu saattaa niistä pitää. Täytteitähän voi rulliin laittaa maun mukaan, mutta tuorejuusto toimii "liimana" ja pehmentää makuja. Täytteitä ei kannata levittää kovin paksulti, että rullat pysyvät kasassa.

Kylmäsavulohitäyte:
ruohosipulituorejuustoa
punasipulia
kylmäsavulohta

Vuohenjuustotäyte:
mausteista tuorejuustoa (esim. aurinkokuivattu tomaatti, taco, paprika-chili, tms.)
vuohenjuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja

Vuohenjuustorullat

Silppua sipuli ja kaada se kuppiin, jossa on vettä. Kypsennä pari minuuttia mikrossa, anna jäähtyä ja kaada vesi pois. Levitä tuorejuusto tortillaletun päälle, lisää lohi ja sipuli. Rullaa kiinni ja kieritä kelmua ympärille.

Palastele aurinkokuivatut tomaatit ja vuohenjuusto. Levitä tuorenjuusto tortillaletun päälle ja lisää tomaattihake ja vuohenjuusto. Koska aurinkokuivatut tomaatit ovat melko voimakkaita maultaa, voi vuohenjuustoa olla suhteessa hieman enemmän. Rullaa kiinni ja kieritä kelmua ympärille.

Nosta rullat pariksi tunniks jääkaappiin vetäytymään ja leikkaa paloiksi ennen tarjoilua. Jos käytät isoja tortillalettuja ja leikattava rulla on kovin paksu, voivat "siivut" olla ohuempia, mutta muuten palat voivat olla noin parin sentin paksuisia. Tarjoile heti.

Lohirullat

Mokkapalat

Mokkapalat - tuo 90-luvun lastenjuhlien megahitti. Helppo tehdä ja iisi tarjoilla.

Pohja:
200 g margariinia
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
5 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa

Kuorrutus:
50 g margariinia
1 pkt (500 g) tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kahvia
2 rkl maitoa

koristeeksi suklaarouhetta tai nonparelleja

Sulata rasva ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne varovaisesti vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita mukaan sulatettu rasva.

Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä kypsymisen jälkeen.

Valmista kuorrute. Sulata rasva, lisää ensin kuivat aineet ja vasta sitten kahvi ja maito. Levitä kuorrutus heti pohjan päälle, lisää koristeet ja anna jähmettyä.

Mansikkamarengit

3 kananmunanvalkuaista
2 dl mansikanmakuista tomusokeria
1 tl perunajauhoja
punaista elintarvikeväriä

Erottele huoneenlämpöiset kananmunanvalkuaiset keltuaisista. Vatkaa voimakkaasti kovaksi vaahdoksi. Vaahto on hyvää silloin, kun astian kääntää ympäri, eikä vaahdolle tapahdu mitään. Sekoita perunajauho tomusokeriin ja vatkaa se pikkuhiljaa valkuaisvaahtoon. Jatka vatkaamista vielä 10 minuuttia.

Nostele lusikalla vaahtoa uunipellille ja tiputtele pinnalle pieniä tippoja elintarvikeväriä. Pyörittele cocktail-tikulla kuvioita vaahdon pinnalle.

Paista marenkeja uunissa 1,5 tuntia 100 asteessa, jonka jälkeen vielä 0,5 tuntia 50 asteessa. Käännä tämän jälkeen uuni pois päältä ja jätä luukku auki, jotta marengeista haihtuu kosteus. Marengit on parhaimmillaan saman päivän aikana.

Pestokiekot

1 annos pestoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pkt (500 g) lehtitaikinaa

Sulata taikinalevyt, levitä päälle pestoa, pilko aurinkokuivatut tomaatit pieneksi hakkeeksi ja ripottele sinne tänne levyjen päälle. Rullaa taikinalevyt pituussuunnassa ja leikkaa rulla kuuteen osaan. Käännä taikinan pää kiekon alle ja nosta uunipellille. Koristele halutessasi hyppysellisellä juustoraastetta ja paista taikinapaketin ohjeen mukaan.

Lime-juustokakku

Pohja:
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 prk (á 200 g) sitruunalla maustettua rahkaa
2 rs (á 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
4 kananmunaa
3 limeä

Valmista pohja vatkaamalla margariini ja sokeri keskenään. Vatkaa sekaan kananmuna ja vehnäjauhoihin sekoitettu leivinjauhe. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivipaperilla ja taputtele taikina sen reunoille ja pohjalle.

Pese limet käsiastianpesuaineella ja huuhtele huolellisesti. Raasta limeistä kuoret ja purista mehut. Sekoita rahka, tuorejuusto, sokeri, limemehu ja -kuori keskenään. Lisää perunajauhot pikkuhiljaa seoksen. Vatkaa kananmunat voimakkaasti sekaan. Jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin.

Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Täyte saattaa hieman kohota uunissa ja kun sen nostaa huoneenlämpöön, se laskee. Toisin sanottuna siihen pinnalle saattaa tulla pieniä repeämiä, muttei se makua haittaa.

Anna jäähtyä ja nauti. Juustokakun voi myös pakastaa paistamisen jälkeen, mutta usein se koostumus muuttuu vähän vetiseksi pakastimen jälkeen.

Mansikka-basilikamaljat

Todella helppo ja hyvä jälkkäri isommallekin porukalle. Vaahtoa tulee aika iso annos näillä määrillä.

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 gr mascarpone-juustoa
Digestive-keksejä (myös kaurakeksit käy)
mansikoita
tuoretta basilikaa

Vaahdota vaniljakastikke ja lisää siihen mascarpone voimakkaasti vatkaten. Leikkaa isoimmat mansikat pienemmiksi palasiksi ja silpua kourallinen basilikan lehtiä sekaan. Murskaa keksit pienemmiksi paloiksi.

Nostele maljoihin keksimurskaa, laita päälle basilikalla maustettuja mansikoita ja mascarpone-vaahtoa. Lisää toinen kerros samassa järjestyksessä. Koristele mansikoilla ja pienimmillä keksinmurusilla.

Olut-suklaakakku

Tehtiin isänpäivänä siskon kanssa iskälle vähän erilainen kakku ja jopa minä, joka en voi sietää olutta, vetelin tota kakkua tyytyväisenä nassuun. Olut tuo sellaista pehmeyttä ja syvyyttä siihen suklaan makuun. Kakkua voi myös tarjota perheen pienimmille, koska alkoholi haihtuu uunissa kakusta pois.

Kakkupohja:
0,33 ltr Guinnesiä tai muuta tummaa olutta
200 g margariinia
100 g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
2 dl sokeria
1,5 dl maitorahkaa
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:
200 g tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria
1 dl kermaa

Sulata margariini ja lisää siihen olut, rouhittu suklaa ja tavallinen- ja fariinisokeri. Vatkaa toisessa kulhossa maitorahka, kananmunat ja vaniljasokeri. Yhdistä seokset. Sekoita kolmannessa astiassa vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ne taikinaan. Kaada kakkutaikina leivipaperilla vuorattuun vuokaan. Kakkuvuoan reunoille voi vaihtoehtoisesti levittää rasvaa ja korppujauhoja, mutta itse tykkään mieluummin vuorata vuoan leivinpaperilla.

Paista kakkua 35-45 minuuttia 180 asteessa. Jos kakku alkaa tummua liikaa, niin sen päälle voi laittaa arkin leivinpaperia palamisen estämiseksi. Jäähdytä kakkua ainakin tunti, ennen kuin lisäät kuorrutuksen. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää siihen vähitellen tomusokeri. Vatkaa kerma mukaan ja levitä kakun päälle. Kuorrutus voi jäädä hieman löysäksi kakun päälle. Maustamattoman tuorejuuston voi korvata esimerkiksi vanilja- tai appelsiinituorejuustolla, mutta tällöin tomusokerin määrää voi hieman vähentää. Jos käyttää appelsiinituorejuustoa, niin sekaan vois raastaa appelsiininkuorta tuomaan väriä ja makua.

Katkarapupizza

En erityisemmin pidä kotitekoisen pizzapohjan mausta ja oon äärettömän huono tekemään sitä, joten turvaudun pizzanteossa usein puolivalmiisiin pohjiin.

1 pss Sunnuntai Ruispizzamix
1 pss isoja katkarapuja
2-3 isoa tomaattia
2 sipulia
1 prk yrttimaustettua paseerattua tomaattia
1 prk tomaattipyrettä
1 pkt mozzarellaa
1 valkosipulinkynsi
oreganoa tai pizzamaustetta
juustoraastetta
villirucolaa

Tein pizzapohjan muuten ohjeen mukaan, mutta lisäsin siihen kohoamisen jälkeen noin 1 dl juustoraastetta.

Leikkaa sipulit renkaiksi, laita ne kippoon, kaada päälle puoli desiä vettä ja esikypsennä sipulit käyttämällä niitä mikrossa noin 20-30 sekunttia. Kaada vesi pois ja jätä odottamaan. Murskaa valkosipuli.

Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Oon todennut pihvitomaattien olevan parhaimpia tomaatteja pizzaan, koska ne pysyvät parhaiten kasassa. Tomaatit kannattaa leikata vaakasuorassa, eikä pystysuorassa, jotta siement ja mehevä sisus pysyvät mallossa kiinni.

Kauli kohonnut pizzapohja leivinpaperin päälle. Leivinpaperin alle voi laittaa kostutetun talouspaperin palan, jotta se pysyy paremmin paikoillaan pöydällä. Yhdestä pizzataikinamixistä tulee kaksi pellistä pizzaa. Sekoita tomaattimurskan sekaan pizzamauste tai oregano ja levitä se pizzapohjan päälle.

Lisää katkaravut ja sipuli. Ripottele päälle hieman juustoraastetta ja valkosipuli. Lisää viimeisenä tomaatit ja mozzarellasiivut. Mozzarella sulaa ja leviää melko paljon, joten juustoraastetta voi laittaa melko hillitysti.

Paista pizzapohjamixin ohjeen mukaan. Lisää rucolaa uunista tulleen pizzan päälle ja tarjoile.

Pinaatti-lohipasta

Tämän pinaatti-lohikastikkeen kanssa sopii hyvin pinaattitagliatellet, joko tuoreena tai kuivaversiona.
Kastike:
100 g tuoretta pinaattia
2 shalottisipulia
öljyä
250 g tuoretta lohta
0,5 rs kirsikkatomaatteja
2 dl kermaa
0,5 dl raastettua parmesaania
mausteita

Tuore pinaatti pitää sisällään hieman myrkkyjä, joten lehdet kannattaa ryöpätä ennen kastikkeeseen lisäämistä. Myrkyt on vesiliukoisia, joten ne eivät katoa esim. paistaessa ja tästä syystä ryöppäys on paras tapa poistaa nitraatti. Keitä vettä laakeassa kattilassa, lisää pinaatinlehdet ja keitä kunnes lehdet luhistuvat kasaan (noin puoli minuuttia). Kaada keitinvesi pois ja jätä pinaatinlehdet valumaan.

Poista lohesta nahka ja kuutioi. Silppua sipulit pieneksi ja kuullota niitä rypsiöljyssä miedolla lämmöllä. Lisää lohipalat ja laita pastat kiehumaan. Paista lohipaloja hetki, että ne saavat väriä pintaan. Lisää pannulle kerma ja mausta esimerkiksi soijalla, paprikajauheella ja valkopippurilla.

Purista pinaateista ylimääräiset vedet pois ja leikkaa niitä hieman pienemmiksi. Ihan pientä haketta ei kannata tehdä, ettei kastike muistuta pinaattikeittoa. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pinaattien kanssa kastikkeen sekaan.

Sekoita kastike tasaiseksi, raasta parmesaani ja lisää se kastikkeeseen. Kastikkeen ei kannata antaa hautua ihan hirveen kauaa, ettei lohesta tule muhjuista.

Pistaaseilla kuorrutettu uunilohi

1,5 dl corn flakseja
3/4 dl pistaasipähkinöitä
75 gr margariinia
3/4 dl tuoretta basilikaa
4 rkl raastettua parmesaania
3 valkosipulinkynttä
pippuria
800-900 gr lohifileetä

Murskaa corn flakesit, kuori ja rouhi pähkinät, murskaa valkosipulit ja silppua basilika. Sekoita ainekset huoneenlämpöiseen pehmeään rasvaan. Raasta parmesaani. Lisää seokseen pippuri ja puolet parmesaaniraasteesta. Poista lohifileestä nahka ja ruodot ja aseta se vuokaan.

Muun muassa Youtubesta löytyy videoita, miten kalasta poistetaan nahka. Tässä hyvä ohje (englanniksi): http://www.youtube.com/watch?v=hKledhPdfxk. Oma loheni jäi melko pahoinpidellyn näköiseksi, mutta tässä se ei haittaa, koska lohen päälle tulee kuorrutus.

Lisää kuorrute kalan päälle. Lisää loput parmesaanista kuorrutuksen päälle ja paista lohta 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Pinaatti-fetapiirakka

1 pkt fetaa
2 pkt tuoretta pinaattia
1/2 pkt miniluumutomaatteja
kourallinen pinjansiemeniä
2 dl kermaa
1 kananmuna
mausteita
juustoraastetta
Sunnuntain ruis-perunapiirakkapohja

Ryöppää pinaatit nopeasti kiehuvassa vedessä ja valuta vedet pois. Pilko lehdet 3-4 osaan ja kuutioi feta. Paahda pinjansiemenet pannulla miedolla lämmöllä Siivuta miniluumutomaatit.
Sulata piirakkapohja ohjeen mukaisesti ja painele sen piirakkavuokaan. Vatkaa kananmuna kerman sekaan ja lisää mausteita (esim. paprikajauhetta, kuivattua valkosipulia ja mustapippuria).

Levitä fetakuutiot, pinaatit ja pinjansiemenet piirakkapohjalle ja kaada päälle muna-kermaseoksen. Lisää päälle juustoraastetta ja koristele tomaattisiivuilla. Paista piirakkaa paketin ohjeen mukaan 20 minuuttia 200 astetteessa. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Riisisuklaa

Kaikessa lyhykäisyydessään:
150 g kookosrasvaa
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
6 rkl kaakaojauhetta
6 dl riisimuroja

Sekoita kookosrasva, sokerit ja kaakaojauhe kattilassa. Laita hellalle miedolle lämmölle. Sekoita koko ajan, että rasva sulaa tasaisesti, eikä tomusokeri tai kaakao jää kokkareiksi.

Anna seoksen jäähtyä hetki, kuitenkin niin, ettei se jähmety ja lisää riisimurot. Sekoita varovaisesti. Jos seos tuntuu liian juoksevalta, lisää puoli desilitraa riisimuroja. Annostele pieniin vuokiin lusikalla ja laita jähmettymään jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.

Mustikka-juustokakku

Pohja:
150 g margariinia
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1-2 rkl vettä

Täyte:
2 prk (400 g) maitorahkaa
1 prk (200 g) creme fraichea
1 ptk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa

Mustikkasose:
4 dl mustikoita
1,5 rkl tomusokeria
1 rkl perunajauhoa

Tee pohja vaahdottamalla margariini ja sokeri keskenään. Vatkaa kananmuna sekaan. Nypi sekaan vehnäjauhot ja vesi. Laita taikina hetkeksi jääkappiin jähmettymään, niin sitä on helpompi muotoilla vuoan pohjalle ja reunoille.

Vatkaa maitorahka, creme fraiche, tuorejuusto ja sokerit keskenään. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

Muussaa mustikat, tomusokeri ja perunajauho keskenään. Hienonna mustikkaseos. Osan mustikoista voi jättää kokonaisiksi tai tehdä kaikista sosetta.

Vuoraa irtopohjakakkuvuoan pohja leivinpaperilla, ota pohjataikinan pois jääkaapista ja taputtele se vuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada noin puolet juustotäytteestä vuokaan ja lusikoi 3/4 mustikkasoseesta täytteen sekaan. Sekoita hieman. Lusikoi loput juustotäytteestä tasaisesti ympäri vuokaa. Lusikoi loput mustikkasoseesta täytteen päälle. Kuvioi juustokakun pinta esimerkiksi lusikan varrella tai cocktail-tikulla. Mustikkasosetta voi levittää spiraalina, ympyröinä tai tehdä pintaan marmoroinnin.

Paista kakkua noin tunti 175 asteessa, käännä lämmön pois ja anna olla uunissa jälkilämmössä noin 15 minuuttia.

Äyriäisrisotto

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
pari rkl rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
8 dl vettä
3 rkl kanafondia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
1 dl katkarapuja
1 tlk simpukoita

Silppua sipuli, murkaa valkosipulinkynnet ja kuullota niitä hetki kattilassa. Laita vettä toiseen kattilaan kuumenemaan ja kaada sen sekaan kanafondi. Lisää sipulien sekaan riisi ja kuullota myös sitä vähän. Kun kanafondiveteen alkoi muodostua kuplia, käännä lämpö miedommalle.

Kaada noin desin kanalientä riisin sekaan ja annoin nesteen kiehua hiljalleen pois. Risottoa kannattaa sekoitella ahkeraan koko valmistuksen ajan. Lisää risottoon puoli desiä valkoviiniä ja anna senkin haihtua pois. Kuiva valkoviini sopii maultaan paremmin risottoon, kuin makea. Jatka kanaliemen ja valkkaviinin lisäilyä vuorotellen ja anna haihtua

Raasta parmesaani. Kun sekä kanaliemi ja valkoviini on imeytetty risottoon, lisää hieman mustapippuria. Tarkista vielä, että riisi on kypsää. Käännä lämpö pois, lisää parmesaani, katkaravut ja simpukat. Anna hautua hetki kannen alla ja tarjoile heti, kun katkaravut ja simpukat ovat lämmenneet.

Baklava

Ja Turkki-teemalla jatketaan. Baklava on melko makeaa jälkkäriä, joka on parhaimmillaan suoraan uunista tulleena. Jos ekalla kerralla ei ihan onnistu, ei kannata lannistua. Filotaikina ei ole sitä helpointa käsiteltävää.

öljyä (tai 150 g margariinia)

1 pkt filotaikinaa

100 gr manteleita

150 gr saksanpähkinöitä

200 gr pistaasipähkinöitä

1 rkl kanelia

450 gr sokeria

1 sitruunan mehu

2,5 dl vettä

En nyt tarkalleen muista kuinka iso paketti grammoissa filotaikinapaketti on. Tosin, en oo nähnyt kaupoissa kuin yhtä sorttia, joten sitä ei liene vaikeaa ostaa. Filotaikina löytyy pakastealtaasta ja muistuttaa vähän leivinpaperipakettia.

Sulata filotaikina huoneenlämmössä pakkauksen ohjeen mukaan. En tarkalleen muista kuinka iso paketti grammoissa toi filotaikinapaketti on, mutta en oo nähnyt kaupoissa kuin yhtä sorttia. Se löytyy pakastealtaasta ja muistuttaa vähän leivinpaperipakettia.

Rouhi pähkinät. Voit maun mukaan laittaa joitain pähkinöitä enemmän ja joitain vähemmän, kunhan yhteismäärä on siinä 450 gramman paikkeilla. Sekoita joukkoon kaneli.

Filotaikina kuivuu TODELLA nopeasti, eli se kannattaa säilyttää kostean (ei märän) pyyhkeen sisällä. Suorakaiteen mallinen vuoka on paras baklavaan, koska filotaikinalevyt on helpointa asetella siihen.

Voitele vuoka öljyllä tai sulatetulla margariinilla ja ala kerrostamaan filotaikinaa. Laita vuokaan filotaikinaa, sivele se niukalla määrällä öljyä, lisää taikinaa, sitten taas öljyä. Pohjakerroksiin ei kannata sivellä ihan kauheasti öljyä, koska sitä kuitenkin valuu pohjalle päälimmäisistä kerroksista ja pohja jää pehmeäksi. 

Valitse suurin piirtein filotaikinalevyn levyisen vuoan, sijoita filotaikinan reuna vuoan reunaan, anna ylimääräisen filotaikinan tippua reunan yli, sudi öljyä taikinan pintaan, taita taikinan kaksinkerroin ja sudi taas öljyä. Käytä pohjaan noin puolet taikinasta ja kaada päälle pähkinäsekoitus. Jatka filotaikinalevyjen pinoamista ja öljyllä sutimista. Päälimmäisen taikinakerroksen päälle tulee vielä öljyä. Leikkaa baklava paloiksi ennen kuin laitat sen uuniin. Ilmeisesti yleinen tapa on leikata se vinokulmioiksi.

Paista baklavaa uunissa noin tunti, tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. Valmista sokeriliemi baklavan ollessa uunissa. Sekoita sokeri veteen ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanut, lisää sitruunamehu ja pienennä lämpöä. Keitä lientä noin 15 minuuttia, kunnes se sakenee.

Nosta baklava uunista ulos ja kaada jäähtynyt sokeriliemi tasaisesti sen päälle. Paista baklavaa vielä 5 minuuttia uunin alaosassa, jotta sokeriliemi imeytyy siihen. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua. Baklava pitäisi oikeasti kai syödä sellaisenaan, mutta se on erityisen hyvää vaniljajäätelön kanssa.

Munakoisopilahvi

Joskus paella sekoitetaan risottoon ja risotto pilahviin. Oman käsityksen mukaan risotto on laavamaista ja paella ja pilahvi vähän irtonaisempaa. Paella on espanjalaista ja pilahvi tulee idemmästä. Tämä resepti on helpohko mutta vaatii aika paljon aikaa.

2 munakoisoa
suolavettä
3 tomaattia
1 sipuli
3 rlk pinjansiemeniä
1 tl korianteria
3 tl sokeria
3 rkl kanelia
1 rkl minttua
1 rkl tilliä
suolaa ja pippuria
puolikkaan sitruunan mehu
3,5 dl pitkäjyväistä riisiä
9 dl vettä
sitruunalohkoja

Siivuta munakoisot ja ripottele niiden pääle suolaa. Itketä noin puoli tuntia. Kalttaa tomaatit: tee tomaattien pohjaan ristiviillot, laita ne kiehuvaan veteen vajaaksi puoleksi minuutiksi (kunnes kuoret alkaa irtoilla) ja nosta kylmään veteen. Kuori tomaatit, halkaise ja poista siemenet. Kuutioi pieniksi.

Paista pinjansiemenet öljyssä pannulla, lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Lisää korianteri, sokeri, kaneli, minttu, tilli ja sekoita. Lisää pannulle riisi ja kääntele se muiden ainesten sekaan. Lisää varovasti 9 dl vettä ja lisää ripaus suolaa ja pippuria. Käännä lämpö pienemmälle, kun seos alkaa kiehua. Jätä pilahvi hautumaan kannen alle. Kun vesi on imeytynyt riisiin, käännä lämpö kokonaan pois ja jätä kansi paikalleen.

Laita reilusti öljyä isoon kattilaan kuumentumaan riisin hautuessa. Pyyhi munakoisoista suola pois ja kuutioi siivut. Paista munakoisokuutioita pari minuuttia öljyssä useammassa erässä. Munakoisoihin pitäisi saada hieman väriä. Nostele valmiit munakoisot reikäkauhalla talouspaperille valumaan. Purista sitruunasta mehu ja sekoita se munakoisojen kanssa riisin sekaan.

Munakoisopilahvia ruokaa voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä sitruunalohkojen kanssa ja se toimii lisukkeena tai pääruokana.

Fetalla täytetyt turkkilaiset kebabit

Suomessa kebab mielletään yleensä grillivastuksen edessä pyörivästä lihavartaasta vuolluksi lihasiivuiksi, joita tarjoillaan pitaleivän, riisin tai ranskalaisten kanssa. Alunperin kebab on kuitenkin ollut grillattua tai paahdettua lihaa.

1 sipuli
puolikas suippopaprika
2 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
400 g jauhelihaa
paprikajauhetta
persiljaa
chiliä
puolikas paketti (100 gr) fetaa

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli. Laita sipulit kuppiin, kaada päälle vettä ja esikypsennä 1 minuutti mikrossa. Anna sipuleiden jäähtyä hetki ja kaada niistä vesi pois. Silppua paprika pieneksi. Sekoita mausteet ja kananmuna keskenään ja lisää ne jauhelihan joukkoon. Lisää paprikahake, esikypsennetty sipuli ja valkosipulimurska.

Paloittele feta siivuiksi. Muotoile jauhelihasta pieniä levyjä, asettele fetasiivu lihalevyn päälle ja käännä lihanlevyn reunat fetan päälle. Muotoile pitkäksi pötkyläksi niin, että feta peittyy kokonaan.

Paista kebabeja pannulla sen verran, että saavat väriä pintaan. Asettele ne vielä pellille ja paista uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Mantelilastut

80 g mantelilastuja
1 dl sokeria
75 g margariinia
1,5 rlk maitoa
1,5 rlk vehnäjauhoja

Murskaa mantelilastuja vähän pienemmäksi. Jos pussin on jättänyt pari päivää aikaisemmin auki ja lastut ovat hieman kuivahtaneet, murskaaminen onnistuu helpommin. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja lämmitä miedolla lämmöllä. Tarkoitus ei ole keittää aineksia, vaan sulattaa rasva.

Kun seos on tasaista, annostele se teelusikalla uunipellille. Pellille menee noin 12 kikkaretta, koska lastut leviävät melko paljon uunissa. Paista lastuja 10 minuuttia 150 asteessa.


Kikkareet leviää. Paljon.

Pekoniin kääritty pestobroileri

Broilerinfileitä
Pestoa
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Pekonia

Tee broilerinfileisiin viilto vaakatasossa reunasta melkein toiseen reunaan. "Avaa" file ja tee toinen viilto vastakkaiseen suuntaan sen "taskun" sisällä. Fileeseen tulee vähän kuin kaksi "ovea".

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja täytä file pestolla ja tomaattihakkeella. Pestoa voi laittaa noin kaksi ruokalusikallista per file ja aurinkokuivattuja tomaatteja hieman vähemmän. Sulje file ja kääri se pekoniin. Paista broilereita 20-25 minuuttia 200 asteessa.

Rapsakat parmesan-broilerifileet

1 pkt maustamattomia broilerinfileitä (3-4 kpl)
2 dl maissilastuja
1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria
valkosipulijauhetta
rakuunaa
paprikajauhetta
öljyä

Jos fileet ovat paksuja, kääri ne kelmuun ja nuiji lihanuijalla ohuemmiksi. Kuorrutus palaa nopeasti, joten on tärkeää, että fileet kypsyvät nopeasti läpikotaisin.

Murskaa maissilastut laakealle isolle lautasellle ja sekoita niihin mausteet. Raasta parmesaani ja sekoita maissilastuihin. On parempi ostaa pala parmesaania ja raastaa siitä ite karkeaa raastetta, kuin ostaa valmista hienojakoista parmesanraastetta. Maussa on huomattava ero ja karkea raaste soveltuu paremmin tähän ruokaan.

Pyörittele broilerifileet yksitellen seoksessa ja heitä öljytylle pannulle paistumaan. Mikäli haluaa paksun kuorrutuksen, fileitä voi pyöritellä ensin esim. kananmunassa ja vasta tämän jälkeen maissilastuseoksessa. Paista fileitä noin 3 minuuttia per puoli. Mikäli fileet ovat tarpeeksi ohuita, kuorrutuksen ruskistuminen menee käsi kädessä fileen kypsyyden kanssa.

Tomaatti-kantarellirisotto

Muutamalle tuttavalle on jäänyt traumoja peruskoulun "risotosta", joka oli koppuraista, kuivaa ja piti sisällään oudon väristä ja makuista riisiä, herne-maissi-paprikaa ja kuivaa kanaa. Oikeasti risottohan on suorastaan herkullista, valuvaa kuin laava ja pehmeää.

4 pientä tomaattia
kantarelleja
2 shalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
3 rlk kasvis- tai kanafondia
1 l vettä
1 dl kuivaa valkoviiniä
persiljaa
basilikaa
1 dl raastettua parmesaania

Kalttaa tomaatit, poista siemenet, kuutio ne ja jätä odottamaan. Kuutioi sipulit ja murskaa valkosipuli sekaan. Putsaa sienet ja leikkaa suurimmat niistä puoliksi tai kolmeen osaan.

Ota kaksi kattilaa hellalle. Kaada toiseen kattilaan vesi ja fondi ja toiseen kattilaan öljyä niin, että pohja peittyy. Vesikattilan tulee olla kuuma, muttei tarvitse kiehua koko ajan. Toinen kattila voi olla kuumempi. Lisää riisit öljyn sekaan ja kuullota hetken aikaa koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pienemmälle.

Lisää noin desilitra kuumaa vettä toisesta kattilasta riisin sekaan. Sekoittele kevyesti ja anna imeytyä. Toista muutamaan kertaan. Lisää välissä valkoviini ja anna imeytyä. Risottoa on tärkeää sekoitella koko ajan ja sen tulee kiehua hiljalleen, jotta riisit kypsyvät.Lisää loputkin vedet riisin sekaan vähän kerrallaan. Riisin tulisi olla lähes kypsää. Lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen, kun valmistelet sienet, sipulit ja tomaatit.

Kuullota sipulit ja sienet öljyssä pannulla. Lisää ne tomaattien kanssa risoton sekaan ja sekoita kevyesti. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää juusto. Käännä levy pois päältä, kansi kattilan päälle ja anna hautua muutama minuutti. Tarjoile sellaisenaan tai lisukkeena.